Calamar farci. Voici la recette du Capitaine Maurizio Pastacaldi

Calamar farci à la Pastacaldi

Pour tous les plaisanciers qui aiment vivre la mer et passer leurs nuits au mouillage, la pêche au calamar – dont nous parlerons dans un autre article – est un passe-temps extraordinaire et délicieux. Une fois la proie pêchée, il conviendrait de lui accorder une attention particulière et sanctifier la capture du calamar avec une recette appropriée.

Ce qui suit est la recette avec laquelle je préfère goûter mes calamars frais.

Ingrédients par portion

• 1 calamar d’environ 400/500 grammes
• pommes de terre
• mortadelle
• chapelure
• persil
• lait
• une gousse d’ail
• poivre noir frais
• 1 pincée de sel
• olives
• tomates fraîches

 

Préparation:

• Détachez la tête du calamar du reste du corps.
• Retirez le cartilage et ôtez la poche à encre. Retirez les yeux et le bec et coupez les tentacules en petits morceaux.
• Faites pocher les tentacules dans l’eau bouillante.
• Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
• Dans une cocotte, préparez la garniture en amalgamant un peu de lait avec la chapelure, les morceaux du calamar, les pommes de terre, la mortadelle hachée et le persil finement haché. Assaisonnez de sel et de poivre ou, si préférez, ajoutez du piment.
• Remplissez la calotte avec cette farce, donc recousez l’ouverture du calamar farci à l’aide d’un cure-dent ou d’un fil solide. Criblez le calamar à l’aide d’une fourchette pour empêcher la chaleur de les faire exploser.

 

Cuisson:

Du moment qu’il s’agit d’un plat préparé à bord, on doit juste prendre ce que le bateau peut offrir. Surtout si on utilise des calamars de différentes tailles, les temps de cuissons reste incertains.

Méthode A: Faites revenir le calamar dans l’huile où vous venez de faire dorer la gousse d’ail légérement haché, les olives et la tomate fraîche. Servir le calamar avec cette sauce.

Méthode B: Grillez le calamar sur une plancha et servir.

Bon appétit!